开州“三凉”凉面、凉粉、凉虾
这“三凉”原是开州人的消夏食品，除海椒花椒胡椒三面，佐以山椒蒜泥儿，香鲜味重。凉面以麻辣为要，凉粉以酸辣为佳，凉虾则清洌甘甜方可口。前两者已进入宴席，成为上品。特别是凉面，一年四季皆可吃，不分消夏不消夏了。
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