浸泡黄豆、打浆、烧浆、滤渣、蹲脑、压榨……田仕艳将制作豆干的每一道工序都熟记于心，做到精益求精。

2004年，田仕艳偶然品尝到开州土特产紫水豆干，从此对这个味道念念不忘。后来，她毅然放弃高薪，返乡创业开发紫水豆制品。如今，她拥有现代化厂房、多家销售店，把开州土特产卖到全国各地。

勤学苦练制作工艺

今年33岁的田仕艳是温泉镇中心街人，从小聪慧好学，深受大家喜欢。大学专科毕业后，她跟着其他同龄人一起加入打工潮，先后到广东、四川等地打工，主要从事箱包管理工作。

“2004年，我在紫水乡品尝到当地人制作的紫水豆干，口感鲜香，细腻密实，我至今还记得那个味道。”田仕艳说，后来在外打工期间，她时常想起紫水豆干，经常托朋友从老家邮寄。

后来，田仕艳回到开州，向紫水乡当地一些老师傅学习传统的豆干制作工艺。“制作豆干看起来简单，实际上有10余道工序。”田仕艳说，原料就是生长在田坎上的黄豆，冬天，用山泉水浸泡黄豆，一般从晚上8点浸泡到第二天上午8点；夏天，黄豆要浸泡6个小时左右。黄豆浸泡后就用石磨打浆，经过烧浆、滤渣、蹲脑、压榨等工序，最后卤制几次，这样制作出来的豆干味道才鲜美可口。

△紫水豆干生产车间

“学习制作的过程很辛苦，每一道工序都不能马虎，否则会影响到味道和品质。”田仕艳说，经过数周的学习，她终于掌握了豆干的制作工艺。

放弃高薪返乡创业

“那时，广东和成都几家箱包生产厂都给出高薪诚邀我加盟，但我最终选择回到家乡。”

田仕艳经过深思熟虑，认为紫水豆干可以开发出来，作为开州的一种美食进行深度打造。

“仅靠传统的制作工艺，还不能做大盘强紫水豆干。”田仕艳说，任何产品都需要创新，如果不推陈出新，就会被淘汰。

△公司本部

2014年，田仕艳与人合伙在紫水乡成立重庆紫水豆制品有限公司，田仕艳任董事长。公司生产车间占地面积近4亩，初次投资超过300万元。如今，公司投资总额超过1000万元，城区销售店达5家，生产和销售解决近100人就业。

2015年，紫水豆干获得重庆市非物质文化遗产保护项目。后来多次参加区内外各种美食节和土特产展览。

开发新品拓展市场

紫水豆干，以原产地位于紫水乡而得名。因其质地细腻密实、口感鲜香且富有韧劲而享誉一方。紫水豆干的独特品质，得益于紫水乡天然山泉水、本地优质田坎豆和传统手工艺，三者缺一不可。

△紫水豆干产品

“思路决定出路，品质决定命运。”田仕艳说，传统工艺成本较高，而且产量跟不上。为此，她多次到外地考察，为公司添置高科技生产设备，在充分利用传统工艺的基础上，实现更快更好地生产。比如，打浆这道工序，以前靠人工，现在通过机械设备转动石磨，节省了人力，提高了效率。

创新是一个企业的灵魂，是企业生存之根本。田仕艳带领公司员工走科技之路，加大产品研发力度。

△紫水豆干黄豆基地

“我们结合地理环境、气温等特点，开发了豆干、薄皮干、香干、素鸡、豆腐等30多个品种的产品。”田仕艳说，通过开发新产品，给传统紫水豆干注入了新的活力，这些产品包装精美，味道醇香，物美价廉，深受市民喜爱。如今，经过高科技改良后，每天生产需要原料黄豆1—2吨，紫水豆制品市场前景十分广阔。

目前，重庆紫水豆制品有限公司通过土地流转，黄豆种植基地面积达2000亩左右，为紫水豆干提供了充足原料。

实现线上线下销售

“紫水豆干于2014年9月正式通过国家食品安全认证。”田仕艳说，区委、区政府高度重视，加大对紫水豆干的支持力度，在区内外各种美食节上，紫水豆干作为开州极具地方特色的产品，深受大家喜爱。

“开州城区的超市、校园、菜市场等地都在销售紫水豆干。”

△田仕艳向顾客介绍产品

田仕艳说，目前，紫水豆干还销往重庆主城，并通过微商、电商平台实现线上线下销售。

“我的愿望就是把开州土特产紫水豆干卖到全国各地，让更多人品尝美味。”田仕艳说，她力争在重庆所有区县都建立销售网点，打响开州品牌。